Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135 mm (5,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¡Tenemos un regalo para ti! Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami está destinado principalmente a tareas más duras, como cortar pescado, pollo y también filetear. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano.
Este deba tradicional de doble bisel puede ser un poco más pesado, pero está muy bien equilibrado gracias a un lomo muy cónico (de 8 mm en el mango a 1 mm en la punta). El aspecto clásico de este cuchillo se adaptará a cualquier cocina, ya sea profesional o doméstica. Forjado a partir de Shirogami #1 o acero Blue Paper #1, este aspecto rústico espada kuro uchi, incluso con un mantenimiento mínimo, tomará un filo pronunciado y lo mantendrá por más tiempo que un cuchillo europeo comparable de acero inoxidable.
La hoja ha sido equipada con un palo de rosa ovalado estilo japonés (wa) mango y puede ser utilizado cómodamente tanto por usuarios diestros como zurdos.
En resumen: el núcleo Shirogami #1, el mango de palisandro y la artesanía Kajiwara san colocan a este deba directamente en el grupo de cuchillos japoneses tradicionales de alta gama con una excelente relación calidad-precio.
❗ Nota: Debido a los requisitos específicos de los chefs profesionales, la hoja no se afila completamente en el último paso del pulido, sino hasta aproximadamente el 80% de su filo total. Todavía está muy afilada, pero si desea que la hoja sea quirúrgicamente delgada, háganoslo saber y estaremos encantados de afilarla por usted.
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🚩 El acero irá adquiriendo gradualmente una pátina que sólo dota a este cuchillo de más encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos aplicar una capa ocasional de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas. |
Herrero:
Kajiwara es un herrero de tercera generación de la ciudad de Tosa, famoso por sus métodos tradicionales de forja. La experiencia de su linaje será evidente la primera vez que sus dedos pasen por sus hermosos cuchillos que son extremadamente duraderos y afilados.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 265mm (10.4")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 8mm (0.31")
Peso: 235g (8.3 oz)
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsutomu Kajiwara
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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