Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi de 135 mm (5,3") es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, deshuesar y decorar alimentos.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le proporciona un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que ofrece al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

ACABADO DE LA HOJA:

Acabado Kuro-uchi; la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le proporciona un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime , que le aporta un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El mango (tradicional japonés Wa) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

FORJA:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.