Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi de 210 mm (8,3") [Walnut] es un excelente cuchillo multiusos, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. La forma de hoja Gyuto es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo es el acero azul superior de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero de mayor calidad entre los aceros japoneses tradicionales. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha recibido un tratamiento térmico de aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5 %), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0,4 % de vanadio como elemento de aleación para refinar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

ACABADO DE LA HOJA:

Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un aspecto texturizado tsuchime, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El mango (Wa japonés tradicional) es ovalado y suave, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado para usuarios zurdos y diestros.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de herrería de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintivos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.