ZDP-189 Santoku Plata Ébano Rubio Búfalo 180mm (7.1")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este santoku de edición limitada está forjado por Osamu-san de Yoshida Hamono y elaborado con acero en polvo ZDP-189, uno de los aceros más duros y duraderos disponibles para cuchillos de cocina. La hoja presenta una laminación tradicional warikomi, combinando un filo afilado como una navaja con una impresionante retención del filo. Una fina textura tsuchime y un acabado pulido a espejo aportan una elegancia sutil a su diseño orientado al rendimiento. Con 180 mm, es una opción versátil para carne, pescado y verduras, y mantiene su filo excepcionalmente bien. Una verdadera pieza de coleccionista hecha para usarse.
FORMA DE LA HOJA:
El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para cortar en rodajas, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.
ACERO:
ZDP-189 es un acero inoxidable en polvo de alto carbono con aproximadamente 3% de carbono y 20% de cromo, que ofrece una excepcional retención del filo y resistencia a la corrosión. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite un filo extremadamente afilado y duradero. El acero también contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.
Composición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como warikomi revestido. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.
GEOMETRÍA:
Este cuchillo santoku de doble bisel tiene un afilado en V y una forma de hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, picar y trocear verduras, pescado y carne. La geometría soporta cortes precisos con mínima resistencia, haciéndolo versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja está pulida con un sutil acabado espejo con textura delicada tsuchime (martillada), reflejando la estética japonesa wabi-sabi—encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo es forjado individualmente, por lo que no hay dos exactamente iguales.
MANGO:
Este santoku presenta un mango japonés octogonal tradicional hecho de madera de ébano duradera con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios zurdos y diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. La dureza del ébano y su acabado pulido crean un aspecto lujoso y una sensación suave, mientras que la forma octogonal asegura un control preciso durante el uso.
HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería.
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El cuchillo está laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su taller en el sur de Japón. El acabado final conserva un carácter rústico y robusto, mostrando la artesanía de una hoja puramente hecha a mano. Como resultado, cada pieza es completamente única. |
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 320mm (12.6")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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- 10 € - tarifa fija mundial con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días hábiles).
- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEPCIONES:
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ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
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- Europa: 1-2 días hábiles
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – ¡así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Cuestionario
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
