Este petty forjado a mano representa el máximo nivel de la oferta de TOJIRO en cuchillos de cocina pequeños y multiuso. El excelente núcleo de Aogami n.º 2 se forja a mano mediante el método tradicional hasta formar un hermoso patrón Damasco de 21 capas, con una pátina negra kuro-uchi.

El diseño petty está pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.

El núcleo del cuchillo es de acero Aogami n.º 2 (uno de los aceros con alto contenido de carbono más apreciados), revestido con dos capas de acero más blando (revestimiento llamado san-mai). Esta es una excelente combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores harán que la hoja sea más resistente a las melladuras al proporcionarle mayor flexibilidad y, al mismo tiempo, el filo está fabricado con un acero de primera calidad. Las ventajas del acero Aogami n.º 2 son un afilado muy fino y suave, la facilidad para afilarlo y su capacidad de conservar el filo durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde el acero Aogami n.º 2 está expuesto, desarrollará cierta pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja con regularidad para evitar la aparición de óxido. Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.

El acabado kuro-uchi, aplicado a la parte superior sin tratar de la hoja, presenta una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le proporciona un aspecto tradicional japonés.

Este cuchillo está equipado con un mango japonés tradicional grande, de forma D, fabricado en madera de magnolia y con un casquillo de cuerno de búfalo. Adecuado para chefs exigentes, tanto para uso doméstico como profesional.

Fabricado en TOJIRO ATELIER, conocido por sus elaborados cuchillos hechos a medida.

SOBRE TOJIRO:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Goza de reconocimiento en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su inagotable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte a sus cuchillos en un elemento imprescindible en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir elaborados cuchillos hechos a medida. Los visitantes pueden recorrer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, consulta el siguiente vídeo.