TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Gyuto se traduce como algo parecido a «espada para carne», lo que indica su afinidad para cortar carne.

El VG-10 es un acero extremadamente equilibrado en cuanto a sus cualidades. Ofrece una gran resistencia a la corrosión, además de un afilado fácil y una buena retención del filo; gracias a la elevada dureza de aproximadamente 60-61 HRC que puede alcanzar.

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El VG-10 (V por vanadio, G por «gold», es decir, «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-10 está intercalada entre 62 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado en V plano. Vista desde el dorso de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

El Kuro-uchi es una capa de pátina negra sin tratar en la hoja que, además de darle al cuchillo un aspecto realmente atractivo, también evita que los alimentos se adhieran a ella. La parte inferior de la hoja está decorada con un acabado damasco.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango grande, octogonal y tradicional japonés de madera de cedro, con un casquillo de ébano. Es adecuado para un chef exigente, tanto para uso personal como profesional.

HERRERO:

TOJIRO Atelier es, por así decirlo, la forja dentro de la forja: un pequeño departamento de artesanos dedicado a crear cuchillos elaborados para quienes realmente aprecian la artesanía que hay detrás de ellos.