Al decidir qué cuchillo comprar, normalmente nos fijamos en características como lo afilado que es, el acero con el que está forjado, la dureza de ese acero, etc. Queremos conseguir el cuchillo de mejor rendimiento que lleve nuestro nivel al siguiente nivel.

Este cuchillo petty cumple todas las exigencias mencionadas. Pero además va un paso más allá.

La hoja fue forjada a mano a la perfección, con una precisión similar a la de un láser. El acabado kuro-uchi de la hoja le da un aspecto rústico y natural. Las capas de acero más blando son visibles en el delicado patrón damasco. Los kanji fueron tallados con martillo y cincel, no estampados por una máquina. Ese tipo de detalles. El acero inoxidable VG-10 fue templado hasta alcanzar 61 HRC.

Este petty fue forjado por los maestros artesanos de TOJIRO ATELIER, el departamento especial de TOJIRO, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan difíciles de manejar. Tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está hecho de acero inoxidable VG-10 (V por vanadio, G por «gold», como en «gold standard»). Es uno de los aceros más populares utilizados en la fabricación japonesa de cuchillos, y no sin motivo. Su alto contenido de cromo lo hace muy resistente a la corrosión y, por tanto, fácil de mantener, mientras que el acero es relativamente duro (61 HRC).

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado plano en V.

ACABADO DE LA HOJA:

El residuo negro de la forja, denominado kuro-uchi, se dejó en la hoja para darle un hermoso aspecto rústico. Después pasa suavemente al patrón damasco de 63 capas, que termina en una línea pronunciada, similar a un espejo, en el filo. Aquí es donde termina la capa protectora blanda y queda expuesto el núcleo de la hoja. Sobre el acabado kuro-uchi hay kanji tallados a mano, la firma del herrero.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango de estilo japonés tradicional (wa), fabricado en madera de cedro y rematado con un casquillo de ébano oscuro. El mango tiene forma octogonal, por lo que es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

LA HERRERÍA:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es reconocido en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de gran calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación inagotable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte a los cuchillos de TOJIRO en un elemento imprescindible en cualquier cocina. ¿La prioridad principal de TOJIRO? ¡El afilado!

Una gran ventaja adicional es su magnífico equipo, al que siempre estamos deseando conocer y con el que nos encanta conversar.
Entra en la herrería de TOJIRO y descubre más sobre su maestro herrero Tomoo Matsumura en el siguiente vídeo: