Procedente de la mundialmente famosa Takefu Knife Village, Takeshi Saji es un herrero de tercera generación en su familia. Con su nueva serie de edición limitada Rainbow Damascus, creó cuchillos que son verdaderas obras de arte y que bien podrían convertirse en piezas de colección. Sin embargo, creemos que cualquier cuchillo debe utilizarse para su función principal, por muy atractivo que sea. Tanto si los conserva detrás de un cristal como si los maneja hábilmente en su cocina, estos cuchillos siempre serán auténticas obras maestras muy atractivas.

Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef, pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y su hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves, rebanar trozos pequeños de carnes curadas y recortar carne. La hoja mide 135 mm (6.3") de largo.

El Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3") definitivamente no es solo una cara bonita. Si se fija en sus características internas, también encontrará unas especificaciones asombrosas. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 (azul) de alto contenido de carbono, templado hasta aproximadamente 62-63 HRC. El núcleo está revestido con múltiples capas de acero inoxidable resistente al óxido, a las que se añadieron latón y cobre, produciendo un hermoso patrón de Damasco arcoíris iridiscente que da nombre a estos cuchillos.

El Aogami n.º 2 se encuentra entre los mejores aceros japoneses porque mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. Sin embargo, debido a su porcentaje relativamente alto de carbono, estos cuchillos requieren un mantenimiento cuidadoso (séquelos después de cada uso y engrase la hoja) para evitar la aparición de óxido. Como el maestro herrero decidió revestir el núcleo con capas de acero inoxidable, la hoja es más resistente y tolerante, y no se oxidará de inmediato si olvida engrasarla (pero, por favor, no lo haga). Solo la parte inferior de la hoja, donde el núcleo de acero Aogami está directamente expuesto, es más sensible.

El mango de estilo japonés (Wa) está fabricado con palisandro muy denso y duradero.

El cuchillo se guarda de forma segura en una caja tradicional japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca de Saji grabados a fuego en la parte superior.

En resumen, este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte utilizable.