El herrero de tercera generación Takeshi Saji, de la famosa Takefu Knife Village, creó una obra maestra con su nueva serie limitada Rainbow Damascus (solo recibimos 2 unidades de cada modelo). Estos cuchillos bien podrían convertirse en piezas de colección, aunque creemos que cualquier cuchillo debe utilizarse para su función principal, sin importar lo bien que se vea. Por eso, puedes conservarlos detrás de un cristal o utilizarlos en tu cocina; solo ten en cuenta que estos cuchillos son herramientas/obras de arte muy especiales.

Gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef, diseñada para un uso versátil por chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.

Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3") definitivamente no es solo una cara bonita. Si examinas su interior, también encontrarás unas especificaciones increíbles. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 2 (azul) de alto contenido de carbono, templado a unos 62-63 HRC, revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, al que se añadieron latón y cobre para obtener estos hermosos colores arcoíris y el patrón Damascus que da nombre a estos cuchillos. Así, obtienes un núcleo de acero de alto contenido de carbono revestido con capas de acero inoxidable más blando, lo que ofrece lo mejor de ambos mundos. El Aogami n.º 2 se encuentra entre los mejores aceros japoneses, ya que mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar, pero requiere mucho mantenimiento (hay que secarlo después de cada uso y engrasar la hoja); de lo contrario, desarrolla óxido extremadamente rápido. Pero, como las capas exteriores son de acero inoxidable, la hoja será más resistente y no se oxidará inmediatamente si olvidas aceitarla (aunque, por favor, no lo hagas).

El mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el del medio presenta un diseño de mosaico para darle un aspecto aún más lujoso. Se añadió un refuerzo de acero inoxidable para ofrecer un agarre cómodo y equilibrio. El cuchillo se guarda de forma segura en una caja tradicional japonesa de madera, con los caracteres kanji de la marca de Saji grabados a fuego en la parte superior.

En resumen, este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte utilizable.