Takamura Migaki Santoku SG2 es un cuchillo que recomendamos a chefs profesionales y a todos los talentosos cocineros aficionados, pero, sobre todo, es un excelente primer cuchillo para jóvenes chefs. ¿Por qué? Es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es práctico y lo bastante ligero para trabajar durante largas jornadas como chef de preparación en un restaurante concurrido.

El cuchillo santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de ingredientes sobre la tabla. La hoja de aspecto minimalista y muy pulida (también llamada acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos de ingredientes más pequeños. El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

El cuchillo cuenta con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en resistente madera de pakka laminada de un vibrante color rojo, fijado al espigón con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo proporciona una transición suave del mango a la hoja y un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su simetría, el mango se adapta perfectamente a ambas manos. El mango Yo puede resultar algo pequeño, por lo que no es ideal para chefs de tamaño comparable al de un jugador de baloncesto.

¡No creerás el filo que tiene nada más sacarlo de la caja! La san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: laminado para obtener más información) con núcleo de acero en polvo SG2 (¡63 HRC!) puede conservar el filo prácticamente de forma indefinida. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso después de largas jornadas de preparación de alimentos se siente ligero en la mano.

Este cuchillo santoku de elegante minimalismo, perfectamente equilibrado, extremadamente fino y de aspecto sencillo es una auténtica bestia. Los cuchillos Takamura son los más populares entre los chefs profesionales occidentales, y esta línea de acero SG2 se encuentra en la cima de la gama de Takamura.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono es una herrería situada en Echizen (prefectura de Fukui), propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Actualmente está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien sucedió a su padre Toshiyuki (que, a su vez, sucedió a su padre, Isamu Takamura-san, fundador de la herrería). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su excepcional geometría, la sofisticación de su diseño y su filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ganó notoriedad cuando sus cuchillos se convirtieron en la elección número 1 de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad televisiva Martha Stewart (¡por mencionar solo algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y que el tiempo de espera sea muy largo debido a su capacidad de producción limitada. No obstante, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga mucho la pena.