Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm (8,3")

Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm es un cuchillo que recomendamos a los chefs profesionales y a todos los cocineros caseros con talento, pero, sobre todo, es un excelente primer cuchillo para los chefs jóvenes. ¿Por qué? La hoja es fácil de mantener, ofrece un filo duradero y es lo suficientemente práctica y liviana para largas horas como chef en un restaurante concurrido.

Este gyuto elegantemente minimalista, perfectamente equilibrado, extremadamente delgado y de apariencia simple es una verdadera bestia. Los cuchillos Takamura son los más populares entre los chefs profesionales occidentales y esta línea de acero SG2 se encuentra en la parte superior de la gama Takamura.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Gyuto es un cuchillo de cocina versátil que brillará en todo tipo de cortes y cortes en la tabla de cocina.

ACERO:
Este pequeño está hecho de acero en polvo SG2/R2 , endurecido a alrededor de 62-63 HRC. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo mantendrá un borde liso y afilado durante mucho tiempo. Debido al alto contenido de cromo (Cr) en su estructura de acero, también es increíblemente fácil de mantener. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINACIÓN:
¡No creerás la nitidez inmediata! La construcción de la hoja san mai (consulte el artículo Construcción de la hoja: Laminación para obtener más información) con núcleo de acero en polvo SG2 (¡63 HRC!) tiene la capacidad de permanecer afilada casi indefinidamente. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso después de largas horas de preparación de alimentos, se siente liviano en la mano.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista y altamente pulida (también llamada acabado migaki ; consulte el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. El filo está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

MANEJAR:
El cuchillo cuenta con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) hecho de madera de pakka laminada duradera en un rojo vibrante, asegurado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo le da al cuchillo una transición suave desde el mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas. El mango puede ser más pequeño, por lo que no es ideal para chefs del tamaño de un jugador de baloncesto. 

HERRERO:
Takamura Hamono es una herrería ubicada en Echizen (Prefectura de Fukui) propiedad de la familia Takamura desde hace más de 60 años. Ahora está dirigida por el hijo mayor, Terukazu Takamura, quien reemplazó a su padre Toshiyuki (quien reemplazó a su padre, el fundador de la herrería, Isamu Takamura-san). Los cuchillos que Terukazu-san fabrica desde 1985 son conocidos por su extraordinaria geometría, sofisticación en el diseño y filo. Su calidad fue reconocida en un informe de pruebas de consumidores de Smartson en Suecia, donde superaron a la competencia. Takamura Hamono ha ganado notoriedad desde que los cuchillos se convirtieron en la elección número uno de chefs de renombre mundial como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada y la personalidad de televisión Martha Stewart (¡solo por nombrar algunos!).

Todo esto hace que los cuchillos Takamura sean muy difíciles de conseguir y el tiempo de espera sea muy largo debido a la limitada capacidad de producción. Sin embargo, la artesanía y la sofisticación de sus productos hacen que la espera valga la pena.