SG2 Burja - Cuchillo Prosciutto 300mm (11.8") - HOJA

🚩 HOJA (sin mango) 

Burja [pronounced as 'booryah'] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista. 

Burja es el primer cuchillo para prosciutto de fabricación japonesa. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad herrera de Seki, fabricado en acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie ha prestado tanta atención a fabricar un cuchillo que satisfaga todas las necesidades del corte de jamón serrano. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como también existen muchas técnicas de corte para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es sólo un cuchillo para cortar jamón serrano. Debido a su hoja más dura, pero aún flexible, también se puede utilizar para cortar otras carnes secas. Y gracias al perfil de su hoja larga y delgada, funcionará bien como cortadora para trozos más grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores herreros del mundo y poseen siglos de conocimiento y experiencia en la forja de acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. De la idea al diseño, después de muchas conversaciones con los fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

El SG2 Burja tiene tres grandes diferencias que lo diferencian de Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y la forma de la hoja y otras especificaciones siguen siendo (casi) las mismas.

FORMA DE LA HOJA:
La forma del Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de la hoja extremadamente delgado de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta delgada y puntiaguda, lo que revela sus orígenes y tradiciones de los herreros que alguna vez forjaron katanas.

La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo destaca a la hora de cortar otros grandes. trozos de carnes secas y otras proteínas.

ACERO:
Esta Burja está hecha de Acero en polvo SG2/R2 endurecido a aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINACIÓN:
Solo se utiliza una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. A la hora de decidir los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, sopesamos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera lo suficientemente flexible y al mismo tiempo mantener la dureza en 58 HRC.

GEOMETRÍA:
El perfil de la pala no es del todo recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El borde sin esmerilar ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente al realizar cortes más largos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki ) hoja.

ACERCA DEL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samuráis.

✔️ Burja se entregará en una bonita caja de almacenamiento de madera, como se ve en las fotos del producto.

✔️ También puedes añadir a tu pedido una saya de cuero Burja , una funda para cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. Saya protegerá a Burja y a ti mismo cuando no estés usando el cuchillo.