El Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus de ébano de 150 mm (5,9") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina! El cuchillo presenta un impresionante patrón tsuchime (martillado) y damasco, combinado con un resistente mango de ébano para un agarre cómodo. Esta combinación de practicidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros aficionados que valoran la calidad y el rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

El petty es un cuchillo pequeño diseñado para tareas pequeñas sobre la tabla de cortar y fuera de ella. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyuto o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no se siente cómodo con hojas más largas.

Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "gold standard") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés para la fabricación de cuchillos más popular en la actualidad.

El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y conserva su agudeza incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.