Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6") [Ironwood]

El Sujihiki Kurosaki de la línea Senko es un cuchillo de corte de precisión elaborado por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Los cuchillos Senko Ei tienen tres características específicas: punta K, hoja descentrada y las exclusivas marcas de martillado triangulares en la parte superior de la hoja, que recuerdan a un deslumbrante patrón de diamantes.

Una impresionante pieza de colección que destaca el dominio de Kurosaki-san tanto en el rendimiento como en el arte visual.

FORMA DE LA HOJA:

→ La serie Ei tiene una hoja que está colocada ligeramente más baja y descentrada con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece más espacio para los nudillos, aunque la hoja tenga el ancho normal de un cuchillo sujihiki.
→ La pronunciada «punta K» permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
→ Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre de la hoja sea perfecto para realizar movimientos de balanceo hacia delante y hacia atrás al cortar.
→ Para cortar con precisión carne, pescado y proteínas sin hueso. La hoja mide 270 mm (10,6") de largo.

ACERO:

El núcleo del cuchillo está fabricado con acero en polvo R2/SG2, endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC. Dos capas de acero inoxidable más blando protegen el núcleo. El R2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar. Conserva el filo durante mucho tiempo gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de aproximadamente el 15 %, que aumenta la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando − también conocido como revestimiento san-mai.

→ Obtén más información sobre la construcción de la hoja: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja presenta un perfil de filo en V, lo que significa que se estrecha desde el lomo hasta el filo por ambos lados con un ángulo común. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.

ACABADO DE LA HOJA:

La sutil combinación del acabado pulido migaki y las marcas de martillado triangulares es el sello distintivo de los cuchillos Kurosaki. La hoja texturizada* evita que los alimentos se peguen a ella y, gracias a la forma única del patrón, el herrero ha conseguido que la luz centellee sobre la hoja como sobre la superficie del agua.
*las marcas de martillado se realizan con un martillo especial con estructura triangular

→ Obtén más información sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.

MANGO:

El mango ergonómico de estilo occidental yo está hecho de una hermosa madera de hierro oscura y rematado con un refuerzo de acero inoxidable. Dos lujosos remaches de mosaico mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. Gracias a su simetría, se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.

SOBRE EL HERRERO:

Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las hendiduras de martillado en la hoja son su acabado característico y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos hendiduras iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y duradero.

Antes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exponen para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación de Takefu Knife Village ha concedido el título de Maestro Nokaji y es profesor sénior allí.

Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!