Tsunehisa Petty de acero sueco de Damasco con acabado Washiji de 135 mm es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto fuera como dentro de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede usarse para pelar, picar, limpiar y decorar alimentos.

FORMA DE LA HOJA:

Un cuchillo Petty es un cuchillo multiusos más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajar con él en la mano, por ejemplo para descorazonar y pelar, además de realizar otras tareas pequeñas para las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes de la cocina, solo por detrás del gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).

Su popularidad se debe a su tamaño reducido y a su lomo robusto: puede realizar la mayoría de las tareas pequeñas e intrincadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluido el trabajo en la mano, como pelar o cortar carne en los tendones. Su pequeño tamaño también es el origen de su nombre, petty, que proviene de la palabra francesa «petit».

ACERO:

La hoja está forjada en acero sueco (19c27, Sandvik), un acero muy popular entre los fabricantes de cuchillos japoneses. Este acero de alto contenido en carbono (63 HRC) ofrece un filo fino y duradero, además de una buena resistencia a la corrosión, por lo que es ideal tanto para chefs profesionales como para usuarios domésticos que exigen el máximo rendimiento.

A pesar de su elevada dureza, la hoja es fácil de volver a afilar y sencilla de mantener, lo que garantiza una durabilidad excepcional y un uso prolongado.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos, así como evitar que se astille.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo cuenta con un llamativo acabado de hoja que combina la elegancia del acero de Damasco con la textura única Washiji.

El acabado Washiji, aplicado por el herrero con un martillo especial, crea una sutil textura mate en la parte superior de la hoja. Este acabado no es solo decorativo: reduce la adherencia de los alimentos al crear diminutas bolsas de aire, lo que permite que la hoja se deslice suavemente a través de los ingredientes.

Debajo del acabado Washiji, las capas de Damasco revelan elegantes líneas fluidas de acero plegado. Juntos, estos dos acabados crean una hoja que no solo resulta visualmente cautivadora, sino también muy funcional en el uso diario.

MANGO:

Este cuchillo incorpora un tradicional mango japonés Wa, elaborado en madera de magnolia y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y equilibrado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por el Ginsanko y el AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.