Tojiro Petty VG-10 Taller 120 mm (4,7")

Al decidir qué cuchillo comprar, normalmente nos fijamos en características como su filo, el tipo de acero con el que está forjado, la dureza de ese acero, etc. Queremos conseguir el cuchillo de mejor rendimiento que lleve nuestro nivel en cuchillos al siguiente nivel.

Este cuchillo petty cumple todas las exigencias mencionadas. Pero también va un paso más allá. La hoja está forjada a mano a la perfección, con una precisión similar a la de un láser. Golpes de martillo aplicados a mano para lograr un aspecto rústico natural. El kanji, tallado con martillo y cincel, no estampado por una máquina. Ese tipo de detalles. El acero inoxidable VG-10 se endureció hasta alcanzar 61 HRC.

Este petty fue forjado por los artesanos maestros de TOJIRO ATELIER, el departamento especial de TOJIRO, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, puede utilizarse para pelar, picar, recortar y decorar alimentos.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable VG-10 (V por vanadio, G por «gold», es decir, «estándar de oro»). Es uno de los aceros más populares en la fabricación japonesa de cuchillos, y no sin motivo. Su alto contenido de cromo lo hace muy resistente a la corrosión y, por tanto, fácil de mantener, mientras que el acero es relativamente duro (61 HRC).

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El residuo negro de la forja, denominado kuro-uchi fue tratado con golpes circulares de martillo, dando como resultado un hermoso aspecto rústico. Después fluye suavemente hacia un patrón damasco de 63 capas que termina en una línea pronunciada y curvada en el filo. Aquí es donde termina la capa blanda protectora y queda expuesto el núcleo de la hoja. Sobre el acabado martillado kuro-uchi, hay un kanji tallado a mano, que es la firma del herrero.

MANGO:

El mango está cuidadosamente fabricado con micarta negra/verde y remaches de bronce especiales hechos a mano. Adecuado para un chef exigente, tanto en casa como en un entorno profesional.

HERRERO:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo!

Una gran ventaja adicional es su magnífico equipo, al que siempre estamos deseando conocer y con quien nos encanta hablar. 😊