Tamahagane "TSUBAME" Pequeño 120 mm (4,7")

No todas las tareas requieren un cuchillo de chef grande; a veces, un cuchillo puntilla es la herramienta perfecta para el trabajo. Destaca en tareas que requieren precisión, como pelar, descorazonar y cortar en rodajas finas, porque su pequeño tamaño te proporciona un gran control en la mano y sobre la tabla de cortar.
Tanto si estás pelando patatas como picando ajo o quieres cortar las fresas justo como deben, una cosa es segura: el cuchillo puntilla es una herramienta que usarás una y otra vez.

Con su diseño atemporal y su durabilidad prolongada, el cuchillo puntilla Tamahagane “Tsubame” ofrece un valor excepcional a un precio razonable.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo puntilla Tamahagane es básicamente una versión más pequeña del Gyuto (cuchillo de chef). Con sus 120 mm (4,7"), es perfecto para todas esas tareas pequeñas en las que un cuchillo más grande resulta aparatoso. Tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de gran calidad. Tras el endurecimiento, alcanza una dureza aproximada de 60 HRC, lo que garantiza un buen filo. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo excepcional. Es duradero y, además, fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo, con un equilibrio perfecto entre afilado y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecidas a entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta quedar en solo 2 mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando se desafilan.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores tienen un acabado pulido refinado y minimalista. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y contribuye a su aspecto elegante.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera de pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, fabricados mediante una combinación de habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. El taller utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que destaca por su filo duradero y constituye una elaborada combinación de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para alcanzar el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera, con una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excepcional afilado, permite trabajar sin fatiga incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por ello, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño atemporal y sencillo con un afilado excepcional. Tienen un aspecto elegante sin renunciar a la alta calidad y la eficiencia. Son perfectos para aficionados a la cocina casera y chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.