Tamahagane "SAN" Sujihiki (estriado) 270 mm (10,6")

En la fabricación de cuchillos, la forja de Tamahagane sigue las reglas al pie de la letra. Cuando un herrero utiliza materiales probados y comprobados, los combina con décadas de experiencia y añade un toque atemporal al diseño, ocurre la magia. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán tus compañeros de por vida en la cocina.

→ Acero inoxidable VG-5
→ Mango ergonómico y duradero de madera pakka
→ Diseño limpio
→ Excelente relación calidad-precio

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo Tamahagane San Sujihiki (acanalado) (o rebanador) está pensado principalmente para cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. Permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

No debemos olvidar mencionar que este es el cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi, así como para cortar salami y otros productos cárnicos curados. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.

Además de su valor estético, las hendiduras/hoyuelos de la hoja también cumplen una función práctica: el aire de las cavidades actúa como un revestimiento antiadherente entre el cuchillo y los alimentos y reduce la fricción durante el corte. Por ello, el cuchillo es ideal para cortar carne y pescado crudo, como el salmón. Los hoyuelos o hendiduras de la superficie de la hoja fueron inventados por los franceses y posteriormente se extendieron por todo el mundo. Si te decides por un cuchillo con hoyuelos, pasarás un poco más de tiempo limpiando y secando la hoja, pero enseguida disfrutarás del efecto antiadherente de los hoyuelos: ¡realmente funcionan!

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Tras el templado, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen filo. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y las grietas, por lo que es una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo inigualable. Es duradero y fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido efecto espejo, con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINADO:

El núcleo está recubierto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 templadas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta alcanzar apenas 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Mantienen el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando pierden el filo.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores tienen un acabado pulido. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y contribuye a su aspecto elegante.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses, lo que permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, elaborados mediante una combinación de técnicas y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La forja utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que presume de un filo duradero y constituye una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y avances en la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera, con una distribución uniforme del peso: en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Es evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su extraordinario filo, permite trabajar sin fatiga incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, mantienen el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con un filo excepcional. Tienen un aspecto elegante sin renunciar a la alta calidad y la eficiencia. Son perfectos para los aficionados a la cocina casera y los chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.