Deshuesado Tamahagane "SAN" (Flex) 160 mm (6,3")

En la fabricación de cuchillos, la forja de Tamahagane sigue las reglas al pie de la letra. Cuando un herrero utiliza materiales probados y fiables, los combina con décadas de experiencia y añade un toque atemporal al diseño, ocurre la magia. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán tu compañero de por vida en la cocina.

Los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, mantienen el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con una nitidez excepcional. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad ni la eficiencia. Además, son perfectos tanto para los aficionados a la cocina casera como para los chefs profesionales que buscan un ayudante de cocina fiable, equilibrado y duradero.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo deshuesador está diseñado específicamente para la difícil tarea de separar la carne del hueso. Es adecuado para recortar, deshuesar, quitar la piel y realizar otras tareas de carnicería. Esta hoja mide 160 mm (6.3") de largo y es extremadamente flexible. Su flexibilidad permite acceder mejor a los espacios más estrechos al separar la carne de los huesos y al quitar la piel del pescado o filetearlo. Si prefieres un cuchillo menos flexible y más grueso, que permita un manejo más brusco, también tenemos disponible aquí una versión más gruesa de la misma línea SAN.

❗️Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse para separar la carne de los huesos, pero no para cortar los propios huesos, ya que la hoja es demasiado fina y puede astillarse. Los cuchillos deshuesadores Tamahagane son adecuados tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales.

ACERO:

Esta serie de Tamahagane está fabricada con acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta gama de Takefu Steel Ltd., diseñado pensando en herramientas de corte de alta calidad. Tras el endurecimiento, alcanza una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que garantiza un buen filo. El VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, al desgaste y a las grietas, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs profesionales que trabajan en cocinas comerciales. El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold, lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo incomparable. Es duradero y también fácil de afilar y mantener.

Composición del VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRÍA:

El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido efecto espejo, con un equilibrio perfecto entre nitidez y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINADO:

El núcleo está revestido por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410, endurecidas entre 28-32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta quedar en solo 2 mm durante el proceso de forjado. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Mantienen el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando pierden su nitidez.

ACABADO DE LA HOJA:

Las capas exteriores de la colección "SAN" tienen un acabado pulido. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su aspecto elegante.

MANGO:

El mango está fabricado con laminado de madera pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, elaborados combinando habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La forja utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que presume de un filo duradero y constituye una combinación compleja de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera, con una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente compensado por el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo, junto con su excepcional nitidez, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.