Mcusta Deshuesador Damasco D Clásico Negro 165mm (6.5")

Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") es un cuchillo atractivo, adecuado para uso doméstico y profesional. Las 33 capas de acero más blando y acero inoxidable que forman el patrón damasco se asemejan a una llama que se extiende desde la base hasta la punta de la hoja, lo que da a cada cuchillo un aspecto único. El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero VG-10 de gran rendimiento y fácil de reafilar.

FORMA DE LA HOJA:

Un cuchillo deshuesador, como su nombre indica, se utiliza para retirar los huesos de la carne, las aves y el pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una gran variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para quienes buscan un cuchillo ligeramente más pesado, pero perfectamente equilibrado, con una hoja muy fina y precisa. Los cuchillos deshuesadores deben utilizarse alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado fina y podría astillarse.
El cuchillo también ofrece protección para los dedos, ya que el recazo (en la transición de la hoja al mango) se prolonga hacia abajo por el talón del cuchillo, lo que evita que los dedos se deslicen hacia el filo.

Aunque está diseñado principalmente para deshuesar carne, también es ideal para filetear pescado de hasta 10 kg (35 oz.), ya que ofrece precisión y control para tareas delicadas.

ACERO:

VG-10 (V por Vanadio, G por «oro», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad.

El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co).

La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar astillarse. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

→ Leer más sobre Construcción de la hoja: laminado.

ACABADO DE LA HOJA:

El revestimiento damasco de 33 capas garantiza que cada cuchillo tenga un patrón único en la hoja, lo que lo convierte en una pieza irrepetible.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado hamaguri. La hoja presenta un estrechamiento distal, lo que significa que se vuelve más fina desde el talón hacia la punta. Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

MANGO:

Este cuchillo deshuesador tiene una espiga completa y está unido a un mango ergonómico de madera de pakka negra/marrón. Dos remaches y un elegante pasador de mosaico mantienen el cuchillo firmemente unido al mango. Se añade un recazo de acero inoxidable para lograr una transición suave entre la hoja y el mango.

Además de su valor estético, el ejiri plano, la parte inferior del mango, también tiene una función práctica: puede utilizarse para aplastar ajo y otros ingredientes.

HERRERO:

Mcusta Zanmai tiene una filosofía interesante (y muy avanzada) de fabricación de cuchillos. Con sus 800 años de tradición en la fabricación de cuchillos, decidieron incorporar los conocimientos de la artesanía tradicional en sus propias máquinas personalizadas. Mcusta es el único fabricante de cuchillos que utiliza máquinas láser para cortar los cuchillos en lugar de troquelarlos a partir de una lámina de acero. Gracias a este proceso, sus hojas son menos susceptibles a las tensiones estructurales del acero, lo que los convierte en el fabricante de cuchillos más innovador y moderno de Japón.

Los mangos y los pasadores se fresan con una precisión de 1/1000 mm mediante máquinas CNC de alta calidad. Después, cada cuchillo se inspecciona y monta a mano. El filo final (afilado) se afila a mano por el equipo de maestros artesanos de Mcusta para lograr un excelente afilado directamente de la caja.

☝️ Dato curioso: Mcusta es una palabra inventada, una combinación de Machine y custom.