Hokiyama Koyanagi Damasco 165 mm (6,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Koyanagi es un cuchillo de cocina más pequeño y multiusos. La forma del cuchillo es inusual y combina a la perfección las características de un cuchillo para cortar en lonchas y de un cuchillo petty. La propia palabra Koyanagi ilustra esta excelente fusión de formas y utilidad: Ko se traduce como pequeño y Yanagi significa un cuchillo largo y fino para cortar pescado y carne.
La hoja mide 165 mm de largo (el ancho de la hoja en el talón es de 33 mm) y será perfecta para quienes buscan un cuchillo más pequeño y estrecho. Es adecuado para tareas que se realizan sin sujetar los alimentos con la mano, y su forma y longitud permiten utilizarlo de manera versátil en diversos trabajos de cocina.
72 capas de acero más blando entrelazado forman un fuerte y distintivo patrón damasco. Estas envuelven y, por tanto, protegen el núcleo fabricado con acero SKD, que es inoxidable y fácil de mantener. Contiene un porcentaje muy alto de carbono y está endurecido hasta 62 - 64 HRC, lo que garantiza un filo duradero. Koyanagi incorpora un tradicional mango japonés octogonal de ébano oscuro.
Al observar este cuchillo, queda inmediatamente claro que el herrero prestó mucha atención a la perfección de los pequeños detalles, lo que convierte al cuchillo en una valiosa incorporación a las cocinas de los mejores chefs.
Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Koyanagi / Yanagiba
Tipo de acero: SKD
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 62-64
Longitud total: 295mm (11.6")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 34mm (1.3")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.1")
Peso: 100.0
Longitud de la manija: 120mm (4.7")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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