Hokiyama Gyuto Matte Damasco AUS-10 210mm (8.3") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm es un excelente cuchillo multiusos, tanto por su forma gyuto como por su tamaño, ya que es muy manejable y facilita la mayoría de las tareas de corte. Es una gran opción para quienes prefieren cuchillos gyuto ligeramente más cortos, que ofrecen un mayor control, ¡y también es un magnífico regalo!
Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, templado hasta aproximadamente 59-60 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado tsuchime texturizado, que le proporciona un hermoso aspecto y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja tiene un bisel doble (simétrico) (50/50) con un afilado en V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Se estrecha progresivamente hacia la punta.
LAMINACIÓN:
Justo en el filo se puede observar una línea curva y pronunciada (con acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Este tipo de estructura en sándwich, formada por un núcleo de acero más duro y capas exteriores de acero más blando, se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.
HERRERÍA:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmiten de generación en generación, mientras se esfuerzan por adquirir nuevos conocimientos e innovar continuamente.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / flat v-edge / damascus + tsuchime
Dureza (escala HRC): 59-60
Longitud total: 305mm (12")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.05mm (0.08")
Peso: 102.0
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo; así, cada cuchillo está listo para regalarse como obsequio en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto sobre el cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi .
Haz tu propio cuchillo personalizado
Configurador de cuchillos
SharpEdge Configurator es una herramienta digital de combinación que puedes usar para armar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
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