Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La Hokiyama Gyuto Ginsanko de 240 mm (9.5") de longitud de hoja es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado tanto para el uso doméstico como para una cocina profesional. Gyuto, o cuchillo de chef, es un cuchillo de cocina versátil que destacará con todo tipo de movimientos de picado, corte y balanceo sobre la tabla de cocina.
En la parte superior de la hoja se dejaron sin pulir unas hermosas y singulares marcas de martillo. En la parte inferior de la hoja podemos ver una línea curva muy pronunciada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación de un núcleo de acero más duro y aceros exteriores más blandos se denomina revestimiento san-mai; la mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera. El corazón de esta gyuto está hecho de acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, que fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión.
Los herreros de Hokiyama decidieron colocar un mango tradicional japonés (Wa) de madera en este hermoso cuchillo. El mango es ligeramente especial, ya que no tiene virola: está hecho completamente de una sola pieza de madera. El mango está hecho de madera de nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta a las manos de usuarios diestros y zurdos.
Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
Herrero:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebraron su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama es, en sus propias palabras, una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / Nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 395mm (15.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 160.0
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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