Hikari Petty SLD Kurozome Damasco 130mm (5.1")

Ligero, ágil y sumamente afilado, el Hikari Petty 130mm es perfecto para trabajos de precisión en la cocina. Desde recortar carne y cortar hierbas hasta pelar frutas, esta hoja compacta ofrece un control y una agilidad excepcionales. Para quienes buscan un aspecto más impactante, el acabado Kurozome Damascus es la opción definitiva dentro de la gama Hikari SLD. “Kurozome”, que significa “teñido de negro”, añade un tono oscuro e intenso al revestimiento de 51 capas de Damasco, que contrasta a la perfección con el núcleo SLD brillante y sumamente afilado.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo petty es el equivalente japonés del cuchillo utilitario occidental: compacto, ágil e ideal para tareas de precisión. Con 130mm, ofrece el equilibrio perfecto entre maniobrabilidad y longitud de corte, por lo que es ideal para pelar, recortar o cortar frutas pequeñas, hierbas y guarniciones. Su perfil estrecho y su punta afilada permiten realizar cortes delicados y controlados, especialmente al trabajar sujetando los ingredientes con la mano o en espacios reducidos sobre la tabla de cortar. Una ligera curvatura a lo largo del filo le proporciona la panza justa para un suave movimiento de balanceo, mientras que el lomo delgado y el filo fino le permiten deslizarse sin esfuerzo por ingredientes blandos y firmes por igual.

Un complemento imprescindible para tu cuchillo de chef grande, el petty destaca en ese tipo de trabajos detallados que aportan delicadeza a la preparación diaria.

ACERO:

Fabricada con acero SLD de alto rendimiento, la hoja delgada mantiene el filo excepcionalmente bien y se desliza sin esfuerzo por los ingredientes. El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su excelente retención del filo, resistencia y resistencia a la corrosión de tipo semiinoxidable. Originalmente creado para hojas industriales, hoy es apreciado en los cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre 50 capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrico). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Hikari presenta un exclusivo patrón de Damasco, que muestra la espiral de las capas entrelazadas. El grabado realza el contraste entre los aceros, resalta los reflejos y confiere a la hoja un aspecto multidimensional. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.

MANGO:

El cuchillo presenta un mango japonés octagonal de estilo (Wa), fabricado con madera de bubinga. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.