Tsunehisa Petty Ginsanko es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos que puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos. Tsunehisa combinó su probada forma de hoja, su exclusivo acabado de hoja nnashiji y acero inoxidable (Ginsanko o acero Silver III, ¡con una dureza de 60-61 HRC!), y lo combinó con un mango ligero de estilo occidental fabricado en madera de pakka (conocida por su durabilidad y su cómodo agarre).

La característica poco común de esta petty es el color del mango de madera de pakka. El rojo no es un color por el que muchos herreros japoneses opten para sus cuchillos, pero nos pareció una elección atrevida que sin duda dio sus frutos. El cuchillo destaca entre los demás, pero no de una forma llamativa.

👉 Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Puede utilizarse dentro y fuera de la tabla de cortar para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.

ACERO:

Acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, su composición extremadamente pura hace que se sienta y se comporte de forma muy similar a los aceros al carbono. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado Nashiji, que se traduce como "la piel de una pera (asiática)". Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también resulta práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortarlos.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo occidental (Yo), fabricado mediante una combinación de madera de pakka roja y negra. El mango se adapta bien a las manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pellizco.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región cuenta con su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.