Morado Gyuto Kuro-uchi is a knife with a multipurpose Kuro-uchi protective patina and hammer dents. The centerpiece of this knife is Hitachi's Aogami Super, which is the very top quality of traditional Japanese steels. The Kuro-uchi (black) patina on the upper part of the knife gives it a unique and rustic appearance.

Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5") [Rosewood-Cedar]

Name: Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5") [Rosewood-Cedar]
Brand: Tsunehisa
SKU: 410103161585
Price: 285.0 EUR
Availability: InStock

€285,00

The Tsunehisa Gyuto is a great multi-purpose knife, heat-treated to around 63 HRC. The Kuro-uchi black patina on the upper part of the blade gives it a unique and rustic appearance. Its Aogami Super core and rosewood-cedar handle make it a versatile choice for everyday kitchen work. Wipe dry after use.

🚩 Núcleo de acero al carbono con revestimiento de acero inoxidable. Más fácil de mantener que el acero al carbono completo, pero el borde expuesto aún puede desarrollar pátina o óxido si no se cuida adecuadamente. Lave y seque inmediatamente después de usar.

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Descripción
Especificaciones
Cuidado de cuchillos
Envío

Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi de 240 mm (9,5") es un excelente cuchillo multiusos. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional que facilita trasladar los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo es el acero azul super (Aogami Super) de Hitachi, considerado el acero de máxima calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Además, contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que ofrece al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

ACABADO DE LA HOJA:

Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, lo que produce un acabado texturizado de aspecto tsuchime que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.

MANGO:

El mango (Wa japonés tradicional) es ovalado y liso, y está hecho de palisandro. Es adecuado para usuarios diestros y zurdos.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: Aogami Súper

Laminado: San-mai

Revestimiento: Acero inoxidable

Acabado de la hoja: Kuro-uchi / Tsuchime

Dureza (escala HRC): 63

Longitud total: 398mm (15.7")

Longitud de la hoja: 240mm (9.5")

Altura de la hoja: 50mm (2.0")

Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")

Peso: 182g (6.4 oz)

Longitud del mango: 140mm (5.5")

Tipo de mango / madera: Mango japonés Wa / rosewood, cedar

Kanji en la hoja: 恒久 "Tsunehisa [eternal or permanent]"

Herrero: Tsunehisa

Ubicación del taller: TOSA / Prefectura de Kōchi / Japón

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de ordenador varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente igual que en la pantalla.San-maiAcero inoxidable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado una pátina, pero con el tiempo la pátina protegerá la hoja. Estos tipos de cuchillos requieren un poco más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplique regularmente aceite de mantenimiento para cuchillos o simplemente aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación posterior. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulte borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación específica sobre la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Use una de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávelos y séquelos.
✔ Para guardarlos, use unsoporte para cuchillos o una Sayas [fundas para cuchillos] .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usepiedras de afilar para afilar el cuchillo. ❗️No deje el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No lave el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No use el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspe los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Use el

lomo del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortador de alambre, martillo, etc. → Para obtener más detalles, lea nuestra guía
sobre

GUÍA: Mantenimiento de cuchillos de cocina 🤙.

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Incluido con cada cuchillo

INSTRUCCIONES
Cuidado y mantenimiento de los cuchillos guía.
Tirita
Por si acaso. Estos cuchillos llegan muy afilados.
EMBALAJE CUIDADOSO
La caja original envuelta en periódico japonés.

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El mismo acero, el mismo mango y distintas formas de hoja: crea un juego a juego con otros cuchillos de la serie Tsunehisa Aogami Super Kuro-uchi.

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