Este gyuto forjado a mano representa el nivel más alto de la oferta de TOJIRO de cuchillos de chef grandes y multiusos. El excelente núcleo de Aogami n.º 2 se forja a mano mediante el método tradicional para crear un hermoso patrón Damasco de 21 capas con pátina kuro-uchi negra. ¡Adecuado para chefs exigentes, tanto para uso doméstico como profesional!

Fabricado en TOJIRO ATELIER, conocido por sus elaborados cuchillos hechos a medida.

FORMA DE LA HOJA:

El diseño gyuto está pensado para un uso versátil por parte de chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El Aogami n.º 2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él ofrecen una excelente retención del filo y también se afilan con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5%.

Las ventajas del acero Aogami n.º 2 son un filo muy fino y suave, su facilidad de afilado y que permanece afilado durante mucho tiempo (para obtener más información, visita Acero: el corazón de los cuchillos japoneses).

CUIDADO DEL CUCHILLO:

La parte inferior de la hoja, donde el acero Aogami n.º 2 está expuesto, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos engrasar la hoja regularmente para evitar la aparición de óxido. Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog sobre mantenimiento de cuchillos.

LAMINADO:

La hoja tiene un acabado Damasco de 21 capas.

El núcleo del cuchillo es de acero Aogami n.º 2 (uno de los aceros con alto contenido de carbono más valorados), revestido con capas más blandas de acero (este tipo de construcción de hoja se denomina san mai). Esta es una excelente combinación de dos tipos diferentes de acero: las capas exteriores hacen que la hoja sea más flexible y resistente, mientras que el núcleo duro proporciona un acero de primera calidad para el filo.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), la parte superior sin tratar de la hoja presenta una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le aporta un aspecto japonés tradicional.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango grande, de forma D, tradicional japonés de madera, fabricado con madera de magnolia y una virola de cuerno de búfalo.

HERRERO:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Son reconocidos en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de excelente calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte los cuchillos de TOJIRO en un elemento imprescindible en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir elaborados cuchillos hechos a medida. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y aromas), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada.