El Tanaka Petty Ginsanko Migaki, con una longitud de hoja de 150 mm, es un cuchillo versátil diseñado para destacar en una amplia variedad de tareas culinarias, como pelar, recortar y realizar cortes precisos. Elaborado magistralmente por el hábil artesano Shigeki Tanaka, reconocido por sus diseños creativos y su impecable artesanía, este cuchillo garantiza funcionalidad y atractivo estético en la cocina.

Este petty es ligeramente más grande, con un perfil más ancho que permite utilizarlo perfectamente como cuchillo independiente, no solo como complemento de un cuchillo multiusos más grande. Sin importar cómo decidas utilizarlo, ¡no dejará de impresionarte!

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillo de chef). Un cuchillo imprescindible en toda cocina. Es ideal para pelar y preparar verduras y, gracias a que es fino y ágil, también puede utilizarse para filetear pescado en porciones, cortar aves, rebanar pequeños trozos de carne seca y recortar carne.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado hamaguri. La hoja presenta un ligero estrechamiento distal desde el mango hacia la punta, lo que permite un control preciso y una maniobrabilidad sin esfuerzo.

ACABADO DE LA HOJA:

Migaki es el acabado pulido de los cuchillos japoneses, que les proporciona un aspecto minimalista y elegante. La superficie se afina y pule para resaltar el carácter reflectante y brillante de la hoja. El acabado pulido causa el menor daño a las células de los alimentos durante el corte y es el mejor para las tareas más delicadas.

La única característica distintiva de la hoja es una impresionante inscripción kanji tallada a mano: 名匠誠貴作 "Hecho por el maestro artesano Shigeki"

MANGO:

Ligero mango japonés de estilo (wa), fabricado en madera de nogal y con una hermosa virola de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme tanto para cocineros diestros como zurdos.

SOBRE EL HERRERO:

El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño audaz y un dominio excepcional, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.