El set Tsunehisa Ginsanko Nashiji es un set de cuchillos versátil que posee todas las características que deben tener los cuchillos japoneses de calidad: perfil fino, diseño minimalista y acero japonés duro. Perfectamente equilibrados con mangos clásicos de estilo occidental (Yo), los cuchillos de este set se complementan muy bien. Son igual de adecuados para una cocina profesional que para un cocinero aficionado: el gyuto será el protagonista al picar y cortar sobre la tabla, mientras que el petty se encargará de pelar y realizar tareas más decorativas directamente en la mano.

Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

Este set incluye:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto de 180mm es un cuchillo de cocina destinado a cortar carne, verduras y pescado, y es la versión japonesa del cuchillo de chef occidental. El gyuto se complementa perfectamente con el cuchillo petty más pequeño (135mm), que se encarga de pelar, mondar y preparar verduras. Gracias a su delgadez, es ideal para preparar pescados pequeños, deshuesar aves y recortar carne.

ACERO:

Acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono debido a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado Nashiji, que se traduce como "la piel de una pera (asiática)". Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también resulta práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado con una combinación de madera pakka roja y negra. El mango puede ser utilizado por personas diestras y zurdas gracias a su diseño universal, y también proporciona al cuchillo un buen equilibrio y peso.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía sostiene que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.