Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés que resulta práctico cuando un cuchillo más grande no es lo bastante manejable. Está pensado para todas las tareas delicadas, como picar, pelar o tornear, en las que la hoja más corta puede utilizarse cómodamente en la mano.

El acero y el aspecto del cuchillo se mantienen bastante fieles a la tradición. El acero Aogami #2 con alto contenido de carbono es fácil de afilar hasta conseguir un filo muy fino y agudo, y también ofrece una resistencia a la corrosión ligeramente mejor que otros aceros tradicionales. El mango de magnolia, de uso tradicional, se sustituyó por una hermosa pieza ovalada de madera de cerezo con virola de pakka, lo que proporciona un bonito contraste con el aspecto oscuro de la hoja.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan aparatosos. Tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

ACERO:

El acero Aogami #2 es muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y además serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganeso (Mn) 0,3% y tungsteno (W) 1,5%.

LAMINADO:

Los aceros con alto contenido de carbono son duros, pero por la misma razón también son frágiles, lo que los hace más propensos a romperse y mellarse. Para evitarlo, los herreros intercalan el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero inoxidable. Esto mejora la flexibilidad de la hoja y su resistencia a la corrosión.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

Acabado Kuro-uchi: la parte sin tratar (negra) de la zona superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo conserva impresiones apenas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico. El kanji "fabricado por Muneishi" 宗石作 ha sido cincelado a mano en la hoja.

MANGO:

El mango japonés octogonal (Wa), fabricado en madera de cerezo, es adecuado tanto para personas diestras como zurdas.

SOBRE EL HERRERO:

La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, herrero de cuchillos de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, herrero de tercera generación y actual director de la empresa, se ha diversificado desde entonces hacia la fabricación de cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza él mismo todos los pasos: templado, forjado, martillado y afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen vaciados muy logrados, un buen perfil y un precio muy asequible.