Un cuchillo de chef japonés elegante y compacto para la preparación diaria. El Hikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9") cuenta con una hoja fina y extremadamente afilada fabricada con acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. El acabado satinado reduce la fricción y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran, haciendo que cortar en rodajas y picar resulte sencillo. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar más pequeñas. Rematado con un duradero mango octogonal de madera de bubinga, este cuchillo ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.

FORMA DE LA HOJA:

El Ko-Santoku es una versión más pequeña del Santoku, así que, si has supuesto que «ko» significa pequeño o corto, has acertado. El Ko-Santoku, de 150 mm de longitud, es una combinación del Santoku y el cuchillo Petty. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para las tareas de preparación más delicadas.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su extraordinaria retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión de tipo semiinoxidable. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora se utiliza en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo presenta un acabado mate y satinado, con una línea marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente núcleo de acero SLD, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado con madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.