El Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damasco de ébano de 180 mm (7,1") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado con acero VG-10 de primera calidad, cuenta con una hoja fina y afilada, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. El cuchillo presenta un impresionante tsuchime (martillado) y un patrón de damasco, combinado con un resistente mango de madera de ébano que ofrece un agarre cómodo. Esta combinación de funcionalidad y estilo lo convierte en una excelente opción para chefs y cocineros domésticos que valoran la calidad y el rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para rebanar, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo Santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo se utiliza para cortes generales y se adapta a una amplia variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.

Gracias a su rico legado y a su diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.

ACERO:

VG-10 (V por vanadio, G por "gold", en referencia al "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad.

El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero. Tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco que fluye hasta el filo.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida con un acabado de alto brillo, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.