El Anryu Nakiri Aogami #2 de 165 mm (6,5") es una hoja diseñada específicamente para preparar verduras. Procede del taller boutique Anryu Hamono, con más de 80 años de tradición. Ikeda-san, sucesor del gran maestro Katsushige Anryu, forja esta hoja completamente a mano, por lo que cada pieza es única.

La hoja está disponible sin mango, lo que te da la opción de montar tu propio cuchillo personalizado y único. Puedes colocar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si quieres que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de colocación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

Diseñada para cortar verduras, la forma Nakiri es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. La Nakiri, también llamada Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar con un movimiento vertical limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservan el filo de forma excelente y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede causar óxido. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de 3 capas de acero soldadas entre sí en una construcción conocida como damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). La hoja se estrecha hacia la punta; es más resistente en la espiga y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta hendiduras circulares tsuchime realizadas con un martillo texturizado especializado y un lomo cuidadosamente pulido. Hacia el filo, las hendiduras del martillo dan paso a un acabado de hoja migaki.

MANGO:

Esta hoja viene sin mango. Puedes colocar el tuyo o elegir entre la gran variedad de nuestros mangos personalizados aquí.

HERRERO:

La forja Anryu fue fundada por Anryu-san, pero tras su jubilación a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino, aprendiz y hábil herrero Takumi Ikeda. Anryu es una forja con más de 80 años de tradición en la fabricación de cuchillos.