Saji Deba G3 150 mm (5,9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Un verdadero conocedor de los cuchillos japoneses podrá reconocer de inmediato que se trata de un cuchillo de Takeshi Saji. El legendario maestro herrero Saji comenzó a trabajar en esta industria hace casi seis décadas, fabricando principalmente cuchillos de caza, antes de centrar finalmente su atención en los cuchillos de cocina.
El Deba G3 de Saji, con una hoja de 150 mm (5.9"), es un cuchillo japonés tradicional y pesado para tareas más exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Es un cuchillo de un solo bisel (para una explicación, lee el artículo Construcción de la hoja: geometría), lo que significa que solo pueden usarlo personas diestras. Es un cuchillo pesado y un orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba).
La construcción de este deba es ni-mai (lee más al respecto en el artículo Construcción de la hoja: laminación). El núcleo de este cuchillo está hecho de acero Silver III de Hitachi (también llamado acero Ginsan o Ginsanko - para obtener más información, visita Acero: el corazón de los cuchillos japoneses), endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión, algo especialmente conveniente al trabajar con pescado salado. También es muy valorado por su excelente afilado y retención del filo, además de requerir poco mantenimiento. Lee más sobre el cuidado de los cuchillos japoneses en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de los cuchillos.
El mango pertenece a una de esas categorías que te encantan o no te gustan nada: está hecho de asta de ciervo y Saji eligió personalmente cada pieza para garantizar que equilibrara el cuchillo y ofreciera un agarre cómodo y seguro. La elección del material no solo le proporciona un aspecto especial, sino que también lo hace más resistente que los mangos wa tradicionales de madera. Un casquillo de latón y un único remache delicado añaden un toque de prestigio.
Es difícil rebatir la afirmación de que los cuchillos de Saji están a otro nivel frente al resto. Muy influenciados por sus comienzos con los cuchillos de caza, se reconocen a kilómetros de distancia y su atención al detalle es exquisita. No hay lugar para las imperfecciones, lo que constituye una de las razones por las que este cuchillo es una pieza de colección.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Silver Steel III
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 6.8mm (0.27")
Peso: 315g (11.1 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Western / Stag bone
Kanji en la hoja:
Herrero: Takeshi Saji
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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