Este santoku de edición limitada está forjado por Osamu-san, de Yoshida Hamono, y fabricado con acero pulvimetalúrgico ZDP-189, uno de los aceros más duros y duraderos disponibles para cuchillos de cocina. La hoja presenta una laminación warikomi tradicional, que combina un filo extremadamente afilado con una impresionante retención del filo. Una fina textura tsuchime y un acabado pulido a espejo aportan una elegancia sutil a su diseño orientado al rendimiento. Con 180 mm, es una opción versátil para carne, pescado y verduras, y conserva el filo excepcionalmente bien. Una auténtica pieza de colección hecha para usarse.

FORMA DE LA HOJA:

El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

ACERO:

ZDP-189 es un acero inoxidable pulvimetalúrgico con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACIÓN:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como revestimiento warikomi. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

GEOMETRÍA:

Este cuchillo santoku de doble bisel tiene un afilado en V y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y trocear verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja está pulida con un sutil acabado de línea capilar tipo espejo y una delicada textura tsuchime (martillada), que refleja la estética japonesa del wabi-sabi: encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo se forja individualmente, por lo que no hay dos exactamente iguales.

MANGO:

Este santoku presenta un tradicional mango japonés octogonal fabricado con duradera madera de ébano y una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios diestros como zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. La dureza y el acabado pulido del ébano crean un aspecto lujoso y una sensación suave, mientras que la forma octogonal garantiza un control preciso durante el uso.

FRAGUA:

El cuchillo se fabrica en la fragua de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su fragua.