Maguro Kiri Shot White Steel 540 mm es un cuchillo grande diseñado para cortar atún (maguro). Es un híbrido entre un Deba y un Yanagiba y permite cortar filetes grandes con un solo movimiento de corte. Por un lado, el cuchillo es extremadamente preciso y no daña el delicado tejido de la carne cruda; por otro, es lo bastante robusto como para cortar pescados tan grandes.

La hoja de un solo bisel (¡solo para usuarios diestros!) mide 540 mm de largo e incluye una Saya protectora de madera.

En este tipo de cuchillos, la hoja suele estar fabricada con acero con alto contenido de carbono, fácil de afilar y con una excelente retención del filo. Por eso, este gigante está hecho de acero Shirogami extremadamente puro, al que no se le han añadido otros ingredientes (aunque puede contener algo de fósforo y azufre como impurezas). Debido a que este acero tiene un porcentaje más bajo de cromo, la hoja desarrolla algo de pátina con el tiempo, pero las ventajas superan a los inconvenientes. Tiene un filo muy fino y suavemente afilado, es fácil de reafilar y permanecerá afilado durante muchísimo tiempo.

El mango, de buen tamaño, está hecho de madera de magnolia y rematado con unavirola de cuerno de búfalo. El tamaño y la forma del mango permiten un agarre cómodo y un trabajo seguro.

El cuchillo se fabrica en la famosa capital de los cuchillos, Sakai.

SOBRE EL ARTESANO:

Sakai Kikumori produce cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es una empresa más pequeña de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovadora, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más agradable y que las comidas tengan más significado.