Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquesa 210 mm (8,3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquesa 210mm (8.3") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado, y verduras Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Las llamativas características y estética de su hoja se complementan maravillosamente con un impresionante mango turquesa de estilo occidental hecho de polvo de piedra turquesa y fibra de vidrio. . Cada mango presenta patrones cautivadores en colores vivos, lo que los convierte en una adición verdaderamente única al arsenal de su cocina.

La forma del cuchillo Kiritsuke-Gyuto posee un carácter y un significado excepcionales, que lo distinguen en cualquier entorno culinario. El nombre kiritsuke se refiere al tanto tip, que es, además de su funcionalidad y apariencia impresionante, también un homenaje al famoso katana.

El núcleo del cuchillo está hecho de acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para cualquier cocina y también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke-Gyuto Es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. La hoja larga funcionará muy bien para preparar trozos de carne más grandes, rebanar pescado y picar verduras, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos.

El cuchillo tiene una punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que desciende desde el lomo y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es ligeramente curvo, lo que la diferencia de una forma de kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar muy bien para movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápido en la tabla de cortar.

Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reimaginado como cuchillos multiusos con doble bisel para satisfacer las demandas de los ritmos acelerados de las cocinas modernas. También solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero miraremos hacia otro lado si no eres (todavía) el jefe de cocina. 😜
*La longitud del filo es de 195 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 210 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la relación entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de tipo filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior . El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANGO:
El mango occidental (yo) está hecho de lujoso polvo de piedra turquesa, carbonato de calcio y fibra de vidrio, y está rematado con un refuerzo metálico de acero inoxidable. La apariencia del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico en cobre y latón, que aportan un toque exquisito. El mango tiene una forma ergonómica y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Hamono es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.
La producción de hierro tiene una larga historia en la región de Tsugaru, cerca del monte Iwaki. Alrededor de la ciudad de Hirosaki se han encontrado artefactos hechos de hierro utilizado durante el Período Nara (710-794) y principios del Período Heian (794-1192), lo que indica que había una gran cantidad de ferreterías en la región. La presencia de Kaji-machi, o la ciudad de los herreros, demuestra aún más la importancia histórica de la región.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi (auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales) que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.