Nigara Gyuto STRIX Damasco Tsuchime Wa Palo de rosa 210 mm (8.3")

La Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210mm es más que un simple cuchillo; es una herramienta versátil para chefs y aficionados a la cocina que aprecian tanto el rendimiento como la belleza. Un auténtico todoterreno, este cuchillo es ideal para todo, desde preparar verduras hasta cortar pescado y carne.

Fabricado con acero en polvo STRIX (65 HRC), este cuchillo ofrece lo mejor de ambos mundos: el filo extremadamente afilado y la sensación de corte del acero con alto contenido de carbono, junto con la durabilidad y la resistencia a la corrosión del acero inoxidable. El resultado es una retención excepcional del filo, un afilado sencillo y un mantenimiento sin complicaciones.

Con un impresionante patrón damasco y una textura tsuchime martillada, además de un refinado mango wa de madera de palo de rosa, este santoku es un ejemplo destacado de la artesanía japonesa y un testimonio de la innovación moderna en aceros.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que la parte ventral sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

*La longitud del filo es de 196 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 210 mm.

ACERO:

Desarrollado por Takefu Special Steel, STRIX (abreviatura de STrong matRIX) se está consolidando rápidamente como uno de los aceros más avanzados disponibles en la actualidad.

Por qué nos encanta:

✔︎ Acero en polvo totalmente inoxidable
✔︎ Dureza excepcional de 65 HRC y una retención del filo impresionante
✔︎ Excelente resistencia a la corrosión
✔︎ Sorprendentemente fácil de afilar

Gracias a su estructura endurecida, STRIX ofrece la "sensación del acero con alto contenido de carbono" y conserva al mismo tiempo las ventajas del acero inoxidable: gran dureza, facilidad de afilado incluso con piedras de grano alto y resistencia total a la oxidación, lo que simplifica su mantenimiento. En resumen, el sueño de cualquier chef. Lo que distingue a STRIX de otros aceros similares es la forma en que alcanza su dureza: mediante una matriz de acero reforzada, una base de hierro mejorada que constituye entre el 70 y el 80 % de la aleación. Esta modificación da como resultado una estructura extremadamente dura, pero no excesivamente abrasiva, lo que facilita el afilado y mejora la sensación general de corte.

Esta combinación permite alcanzar un filo comparable al Aogami Super, pero con las propiedades del acero inoxidable y un afilado considerablemente más sencillo que el de la mayoría de los demás aceros en polvo.

Nuestra conclusión: una estructura predominantemente martensítica, reforzada con carburos más pequeños, permite mantener el filo durante mucho tiempo sin sacrificar la facilidad de afilado. Esto lo hace ideal para quienes buscan un rendimiento de primer nivel sin el mantenimiento habitual.

LAMINACIÓN:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar melladuras.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la relación entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta una combinación única de hendiduras martilladas tsuchime y un patrón damasco ondulado. Más allá de su llamativo aspecto, la textura martillada crea bolsas de aire que reducen la fricción y evitan que los alimentos se adhieran, mientras las capas de damasco se integran de forma uniforme en un filo pulido y extremadamente afilado.

MANGO:

El tradicional mango japonés wa está fabricado con rica madera de palo de rosa y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo pulido. Duradero, equilibrado y elegante, se adapta tanto a usuarios zurdos como diestros y refleja la estética japonesa atemporal.

FORJA:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.