Elaborado artesanalmente en la reconocida forja Sakai Takayuki, este Nakiri de 160 mm combina un núcleo VG-10 de 61 HRC con un revestimiento de acero inoxidable con patrón Damasco para ofrecer un filo duradero y resistencia a la corrosión. Su mango occidental (Yo), equilibrado, permite un movimiento seguro y controlado.

FORMA DE LA HOJA:

El Nakiri Hikari presenta una geometría de hoja única: es más corta en el talón y se ensancha gradualmente hacia una punta ligeramente angulada. Este diseño mantiene un filo recto y ofrece mayor precisión al cortar ajo, hierbas o verduras pequeñas. Combina la rapidez de un nakiri clásico con el control detallado de un bunka. El resultado es un cuchillo muy versátil que ofrece una combinación perfecta de rapidez, fluidez y precisión.

ACERO:

El VG-10 (V por vanadio, G por «gold», es decir, «estándar de oro») lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero más popular actualmente en la fabricación de cuchillos japoneses. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y permite que conserve un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-10 está intercalada entre capas de acero más blando y flexible, forjadas conjuntamente para crear un patrón Damasco ondulado. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos, así como para evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la primera.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es apta tanto para personas zurdas como diestras. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que se transforma en un intrincado acabado Damasco y se extiende hasta el filo. La hoja se trabajó a martillazos, lo que le dio una textura de aspecto tsuchime , un acabado hermoso que también evita que los alimentos se peguen a la hoja.

MANGO:

El cuchillo lleva un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) de madera pakka resistente, fijado al espigo con tres remaches de acero inoxidable. El cabezal de alpaca, también inoxidable, ofrece una transición suave del mango a la hoja y proporciona un agarre cómodo y firme durante el uso.

HERRERO:

Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocidas y populares en la cocina japonesa tradicional. Todos los cuchillos están hechos a mano por artesanos de renombre, que ofrecen muchos modelos elaborados con distintos materiales.