Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado con un único propósito: hacer que preparar verduras sea muy fácil. La combinación del acabado oscuro kuro-uchi de la hoja y el acabado damasco contrasta de forma preciosa con el mango de cerezo rojizo.

La hoja se desliza por los alimentos con facilidad y produce cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.

FORMA DE LA HOJA:

La forma nakiri, también llamada nakiri bōchō, es la de un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y delgada, y un vientre profundo y plano diseñado específicamente para cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, con un movimiento vertical limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que siguen unidos por un hilo.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

Obtén más información sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.

LAMINADO:

El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón es frágil. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros «intercalan» el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y la resistencia de la hoja.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado kuro-uchi (kuro significa «negro») y el acabado damasco crean un aspecto rústico.

MANGO:

Mango japonés ovalado tradicional de estilo (Wa), fabricado con madera de cerezo y con una virola de pakka roja.

SOBRE EL HERRERO:

La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de cuchillos de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y actual responsable de la empresa, se ha dedicado también a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza personalmente todos los pasos: templado, forjado, martillado y afilado de cuchillos. Sus cuchillos tienen unos vaciados muy buenos, un perfil adecuado y un precio muy asequible.