Muneishi Ko-Bunka Ao Hierro 120 mm (4,7")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Forjado a mano por Muneishi, Ko-Bunka es un excelente cuchillo con pátina protectora kurouchi negra. A primera vista, las huellas del martillo no son obvias, pero si observas cuidadosamente cómo se refleja la luz en la hoja y pasas los dedos por ella, aún puedes ver y sentir las huellas de los golpes del martillo.
La forma del Ko-Bunka es representativa de un cuchillo multiusos que, al igual que el Santoku, es muy sencillo de usar. Ko-Bunka es una versión más pequeña de Bunka, así que si adivinaste que "ko" significa pequeño o corto, lo has acertado. Ko-Bunka, de 120 mm de largo, es un hijo amoroso del cuchillo Bunka y Petty. Tiene una forma característica de Bunka con una punta pronunciada que se asemeja a las hojas de Tanto.
El cuchillo sobresale en tareas que requieren un cuchillo pequeño y versátil y le brinda suficiente espacio para los nudillos para que pueda picar hierbas, picar ajo, preparar verduras o incluso cortar carne cómodamente. Al ser tan versátil y tener una apariencia tan única, Ko-Bunka arrasará en su cocina y rápidamente se convertirá en la estrella de su arsenal de cocina.
La pieza central de este cuchillo es el Acero Azul de Hitachi, que es la mejor calidad de los aceros japoneses tradicionales. La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, gracias al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.
Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un Aspecto tradicional japonés. El cuchillo tiene impresiones visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
La manija (Wa tradicional japonés) Es ovalada y lisa, sin transición perceptible entre la madera de cerezo y pakka. Es adecuado para tanto para usuarios diestros como zurdos.
Acerca de Muneishi:
La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de cuchillos de segunda generación, es famoso por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los leñadores locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y ahora director de la empresa, desde entonces se ha diversificado y se dedica a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza todos los pasos él mismo: templar, forjar, martillar y afilar cuchillos. Sus cuchillos tienen un afilado muy agradable, buen perfil y son muy asequibles.
Forma de la hoja: Ko-bunka
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 247mm (9.7")
Longitud de la hoja: 120mm (4.7")
Altura de la hoja: 35-37mm (1.3"-1.4")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Cherry, Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Muneishi
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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