Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. La combinación del acabado kuro-uchi oscuro de la hoja y el acabado damasco contrasta magníficamente con el mango de cerezo rojizo.

La hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y definitivamente también lo parece.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo japonés tradicional yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si aún no eres el chef principal.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación japonesa de cuchillos y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar óxido. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

Obtén más información sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.

LAMINADO:

El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esta misma razón también es frágil. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros «sándwich» el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando. Esto mejora la flexibilidad y la resistencia de la hoja.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado kuro-uchi (kuro significa «negro») y el acabado damasco crean una apariencia rústica.

MANGO:

Mango japonés ovalado tradicional de estilo (Wa), fabricado con madera de cerezo y con un casquillo de pakka rojo.

Sobre Muneishi:

La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de cuchillos de segunda generación, es reconocido por fabricar herramientas forestales como hachas y machetes para los leñadores locales. Kosuke Muneishi, el herrero de tercera generación y actual director de la empresa, comenzó posteriormente a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza todos los pasos personalmente: templado, forjado, martillado y afilado de cuchillos. Sus cuchillos tienen muy buenos vaciados, un buen perfil y un precio muy asequible.