MADE IN CHINA
XinZuo Cuchillo Cai Dao Chino 190mm (7.5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
En el corazón de cada cocina se encuentra una herramienta que trasciende la mera funcionalidad.
Cai Dao (菜刀), el legendario cuchillo chino, es conocido como el cuchillo de chef chino extremadamente versátil. Con raíces que se remontan a cientos de años, fue desarrollado como un "cuchillo para todo", el todoterreno definitivo para preparar verduras y proteínas deshuesadas de todas las maneras posibles, desde desmenuzar pollo hasta cortar cebollines en las rebanadas más finas.
Este pesado Cai Dao tiene un impulso serio, cortando fácilmente los ingredientes con su propio peso, mientras ofrece un excelente control con agarre de pinza. La curvatura del filo de la hoja de 95 grados lo hace ideal para movimientos de empujar y tirar, y la hoja extremadamente ancha te permite cortar, picar, triturar, machacar e incluso recoger ingredientes y transferirlos fácilmente de la tabla de cortar a la sartén.
Transmitido de generación en generación como una preciada sartén de hierro fundido, el Cai Dao de una familia está sazonado con años de pátina, experiencia y honor. Este aún no tiene historias, pero está listo para darle sabor a tu cocina.
Forma de la hoja: Chinese cleaver
Tipo de acero: 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 58-60
Longitud total: 298mm (11.7”)
Longitud de la hoja: 188mm (7.4”)
Altura de la hoja: 93mm (3.7”)
Grosor del lomo: 2mm (0.08”)
Peso: 309g (10.9 oz)
Longitud del mango: 110mm (4.3”)
Tipo de mango / madera: Western / African Redwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Xinzuo
Ubicación de la herrería: Yangjiang, China
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador varían, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero luego, la pátina protegerá la hoja. Estos tipos de cuchillos requieren un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquelo regularmente con aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación adicional. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Use una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlos, use un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es su mejor opción para prolongar el filo.
✔ Use piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No deje el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No lave el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No use el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspe la comida de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Use el lomo del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortador de alambre, martillo, etc.
→ Para más detalles, lea nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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- Resto del mundo: 3-5 días hábiles
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Nuestra política de devoluciones dura 30 días. Si han pasado más de 30 días desde que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápido y con la menor molestia para ti. Si tienes preguntas adicionales, por favor contáctanos.
Forma de la hoja
En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo generalmente se realiza con un solo cuchillo. La forma grande de cuchilla es ideal para picar y transferir alimentos fácilmente, y su peso y forma permiten al usuario cortar productos más duros (🚨 pero no a través de huesos y articulaciones).
Los movimientos de corte más largos, así como técnicas más finas como picar, cortar en cubos o en juliana tampoco son un problema para el cuchillo chino, debido al borde de corte largo y delgado.
Desde salteados hasta guarniciones delicadas, este cuchillo de cocina multiusos puede reemplazar todo un bloque de cuchillos, convirtiendo la preparación diaria en un ritmo suave, casi musical.
Acero
El núcleo de este cuchillo está hecho de acero 9Cr18MoV, un pariente cercano del americano 440C con vanadio añadido para mejorar la dureza y la resistencia al desgaste. Esto lo convierte en un acero duradero y de larga duración, ideal para una amplia gama de tareas de cocina
Las capas exteriores están hechas de acero inoxidable SUS410. Aunque es más duro que los aceros inoxidables más blandos, el SUS410 es ligeramente más propenso a la corrosión. Juntos, 9Cr18MoV y SUS410 crean un cuchillo que es fuerte, afilado y preciso, pero fácil de mantener.
Por favor, tenga en cuenta: las capas exteriores pueden desarrollar óxido si se dejan mojadas, por lo que es importante limpiar el cuchillo después de cada uso y guardarlo en un lugar seco.
Geometría y Laminación
Cada hoja está afilada con un filo convexo-V híbrido para un corte eficiente, picado y corte por empuje. El filo ligeramente curvado (ángulo de 95°) mejora la fluidez del corte, haciéndolo más cómodo para un uso continuo en comparación con los cuchillos tradicionales chinos de cocina.
La construcción san-mai de este cuchillo asegura un filo duro y resistente al desgaste en el núcleo, flanqueado por lados de acero inoxidable más suaves que absorben los impactos y resisten las astillas. El núcleo de acero 9Cr18MoV tiene un rendimiento similar al 440C, pero ofrece una mayor dureza gracias a su adición de vanadio y molibdeno. Logra un equilibrio entre fácil mantenimiento y rendimiento duradero.
Acabado de la hoja y mango
La hoja presenta un acabado espejo limpio y altamente pulido (también llamado migaki). Es una hoja simple y minimalista. Un acabado así minimiza el daño a las células de los alimentos durante el corte, por lo que es adecuado para las tareas más delicadas.
El cuchillo está terminado con un mango de madera roja africana simple pero elegante, estabilizado y pulido con cera para durabilidad y comodidad.
El mango ofrece un agarre seguro y firme que evitará que su mano se deslice hacia la hoja. Tiene forma de barril y es adecuado para usar tanto con la mano izquierda como con la derecha. El refuerzo de la hoja es de acero inoxidable y asegura una transición suave y estable entre el mango y la hoja.
El pasador de mosaico añade un toque estético refinado.
Hecho en China
El cuchillo XINZUO, orgullosamente fabricado en China, proviene de la ciudad de Yangjiang, famosa por su herencia en la fabricación de cuchillos. Forjado con acero central de primera calidad, tratado térmicamente de manera experta y cuidadosamente elaborado, ofrece una durabilidad en el filo, resistencia y una atención impecable al detalle, convirtiéndolo en una herramienta esencial tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.
Este Cai Dao no está completamente forjado a mano, pero pasa por un proceso meticuloso: corte del acero, tratamiento térmico, rectificado, afilado, ensamblaje del mango, pulido, inspección y prueba. Aunque los pasos puedan parecer simples, cada cuchillo toma forma a través de una artesanía refinada y un proceso de desarrollo del producto que dura un año.
Las 10 preguntas frecuentes principales: Cuchillo chino (Cai Dao)
El cuchillo chino—también conocido como tou o caidao—es una hoja rectangular versátil tradicionalmente usada en cocinas chinas. A diferencia de los cuchillos pesados occidentales hechos para romper huesos, este cuchillo está diseñado como una herramienta multiusos, perfecta para picar verduras, cortar carne y preparar pescado con precisión.
No exactamente. Mientras que un cuchillo de chef occidental suele ser más delgado con una punta afilada y diseñado para un movimiento de balanceo, el cuchillo chino es más ancho (aproximadamente 10 cm) y utiliza un movimiento recto de arriba hacia abajo para producir cortes finos y precisos.
Un cuchillo de carnicero típico mide entre 18 y 28 cm (7–11") de longitud. Este tamaño ofrece un excelente equilibrio entre alcance, control y versatilidad para picar, cortar en rodajas o en cubos.
La frecuencia de afilado depende de la frecuencia con la que uses el cuchillo. Para la cocina regular y diaria, un retoque rápido con una correa o piedra fina una vez a la semana mantendrá el filo en óptimas condiciones. Si usas mucho tu cuchilla, especialmente para mucho picado, planea hacer una sesión completa de afilado con piedras medias y finas con más regularidad para mantener su rendimiento.
Sujétalo con un agarre de pellizco: coloca el pulgar y el índice sobre la hoja, mantén el índice relajado y envuelve los otros tres dedos alrededor del mango. Este agarre te brinda control y estabilidad para cortar, rebanar y picar con precisión.
El cuchillo chino está diseñado para el “mini‑máximo”: máxima utilidad de una sola herramienta. Su hoja ancha y rectangular maneja cortar, rebanar, picar e incluso recoger, lo que lo hace perfecto para los cortes finos y precisos que son centrales en la cocina china.
Un Santoku (literalmente "tres virtudes") es más ligero, con una punta redondeada, optimizado para cortar pescado, carne y verduras. El cuchillo chino, en cambio, es más ancho y alto, sobresaliendo en cortes de empuje, picado y manejo de mayores volúmenes de ingredientes. Ambos son multipropósito, pero el cuchillo enfatiza el peso, la superficie y la velocidad para la preparación en volumen, mientras que el Santoku se centra en el control, la fineza y los cortes precisos.
Generalmente, no. Aunque se parece a un cuchillo de carnicero, el cuchillo chino no está diseñado para cortar huesos pesados. Es mejor para cortar verduras, pescado, frutas y carne, no para picar huesos.
Los cuchillos de carnicero son pesados y están hechos para huesos. Los cuchillos chinos son más ligeros, versátiles y perfectos para verduras, hierbas, pescado y carnes sin hueso.
Lavar a mano únicamente, secar inmediatamente y ocasionalmente aceitar la hoja para prevenir la corrosión. Afilar con piedras de afilar según sea necesario (progresando de grano grueso a fino). Evitar remojar en agua caliente o lavar en lavavajillas.
