Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel y tenemos algo limitado y raro preparado. Presentamos el HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3"). Este Gyuto de edición limitada está fabricado con acero pulvimetalúrgico premium HAP-40 y cuenta con un tradicional mango octogonal de madera de ébano. ¡Existencias limitadas!

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada para carne de res” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluido, por supuesto, cortar un trozo grande de carne de res.

ACERO:

El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al tratarse de un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad mínima de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar unos increíbles 68 HRC, y aun así puede afilarse relativamente con facilidad sobre piedras de afilar. Es extremadamente tenaz, por lo que es menos probable que se astille en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.

LAMINADO:

Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado “hender e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja hasta formar una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro dentro de una envoltura formada por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este estilo también se denomina kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este estilo es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:

HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado con madera de ébano, combinado con un casquillo de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios zurdos como diestros, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja de acero ZDP-189 de manera tradicional.