SG2 Burja - Cuchillo de Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el SG2 Burja - Cuchillo para Prosciutto de Sándalo 300mm (11.8”). Esta edición limitada de Burja está hecha de acero en polvo premium, SG2, y cuenta con un mango tradicional octogonal de sándalo. Stock limitado.

Burja [pronunciado como 'booryah'] es un cuchillo de prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación - nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe ser cortado a mano utilizando el cuchillo más afilado que haya.

Burja es el primer cuchillo de prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad de herreros de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie ha prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades de corte de prosciutto. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal, ya que hay muchos tipos diferentes de prosciutto, así como muchas técnicas de corte para rebanarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Debido a su hoja más dura, pero aún flexible, también se puede usar para cortar otras carnes secas. Y gracias a su perfil de hoja delgada y larga, funcionará bien como un cortador para piezas más grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores herreros del mundo, poseyendo siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía perfecto sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, después de muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

El SG2 Burja tiene tres grandes diferencias que lo diferencian del Burja: el acero, la apariencia y el mango. La geometría y forma de la hoja y otras especificaciones permanecen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se asemeja a otros cuchillos de prosciutto. Tiene una espina extremadamente delgada de la hoja de 1.8mm. La hoja mide 300mm (11.8") de largo y termina con una punta delgada y puntiaguda, revelando sus orígenes y tradiciones de los herreros que una vez forjaron katanas.

Tiene una relación óptima entre la dureza del acero y la flexibilidad de la hoja, lo que ayuda a cortar rebanadas uniformes de prosciutto que es más dura (más seca) por un lado y más delicada por el otro. Es adecuado para todo tipo de jamón y también para preparar rebanadas finas de sashimi.

Recomendado para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne, y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria. hasta cierto punto. Hemos optado por una flexibilidad algo menos rígida con Burja, ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo destaca al cortar otros grandes trozos de carnes secas y otras proteínas.

ACERO:
Este Burja está hecho de acero en polvo SG2/R2 durecido a alrededor de 62-63 HRC, lo que significa que se mantendrá afilado durante mucho, mucho tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan una nitidez extremadamente fina y suave.

LAMINACIÓN:
Solo se utiliza una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir sobre los aceros de los que queríamos hacer un cuchillo, sopesamos características como dureza, afilado, facilidad de mantenimiento, granularidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera lo suficientemente flexible mientras se mantenía la dureza en 62-63 HRC.

GEOMETRÍA:
El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del borde afilado reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El borde de cero afilado ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes más largos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado limpio y altamente pulido (también llamado migaki).

MANGO:
El SG2 Burja - Cuchillo de Prosciutto de Sándalo de 300 mm cuenta con un mango japonés octagonal tradicional hecho de sándalo con un casquillo de cuerno de búfalo ligero. Su forma octagonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos, proporcionando un excelente agarre para un manejo fácil y cómodo del cuchillo.

La madera de sándalo es apreciada por su rico color marrón rojizo y sus elegantes patrones de veta, que desarrollan una pátina aún más hermosa con el tiempo. Conocida por su densidad y dureza, la madera de sándalo es altamente resistente al desgaste, las grietas y las deformaciones, asegurando la longevidad del mango, incluso con un uso intensivo. Su textura suave pero antideslizante ofrece un agarre seguro y cómodo durante su uso.

ACERCA DEL NEGRO
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera área de fabricación de Seki en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros Samurai.