Muneishi Ko-Bunka Ao Hierro 120 mm (4,7")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Forjado a mano por Muneishi, el Ko-Bunka es un cuchillo excepcional con una pátina kurouchi negra y protectora. A primera vista, las marcas del martillo no son evidentes, pero si observas atentamente cómo se refleja la luz en la hoja y pasas los dedos por ella, aún puedes ver y sentir las huellas de los golpes del martillo.
La forma Ko-Bunka es representativa de un cuchillo multiusos que, al igual que el Santoku, es muy fácil de usar. El Ko-Bunka es una versión más pequeña del Bunka, así que, si dedujiste que «ko» significa pequeño o corto, acertaste. El Ko-Bunka, de 120 mm de longitud, es fruto de la combinación del Bunka y el cuchillo Petty. Tiene la característica forma Bunka, con una punta pronunciada que recuerda a las hojas Tanto.
El cuchillo destaca en tareas que requieren un cuchillo utilitario pequeño y versátil, y ofrece suficiente espacio para los nudillos, por lo que puedes picar hierbas, triturar ajo, preparar verduras o incluso cortar carne cómodamente. Gracias a su versatilidad y a su aspecto tan singular, el Ko-Bunka revolucionará tu cocina y se convertirá rápidamente en la estrella de tu arsenal de cocina.
La pieza central de este cuchillo es el acero azul de Hitachi, considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo muy fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.
Acabado Kuro-uchi: la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
El mango (Wa japonés tradicional) es ovalado y liso, sin una transición apreciable entre la madera de cerezo y la madera pakka. Es adecuado para usuarios diestros y zurdos.
Acerca de Muneishi:
La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, herrero de cuchillos de segunda generación, es reconocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, herrero de tercera generación y actual director de la empresa, se ha dedicado desde entonces a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza personalmente todas las etapas: templado, forjado, martillado y afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen vaciados muy bien ejecutados, un buen perfil y un precio muy asequible.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 247mm (9.7")
Longitud de la hoja: 120mm (4.7")
Altura de la hoja: 35-37mm (1.3"-1.4")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Cherry, Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Muneishi
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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