Hokiyama Santoku 440C Damasco 170mm (6.7") - HOJA
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Hokiyama Santoku 440C Damascus de 170 mm podría convertirse en tu nuevo cuchillo favorito. ¿No nos crees? Sigue leyendo.
Si es la primera vez que te encuentras con un cuchillo santoku, considéralo la contraparte japonesa del cuchillo de chef occidental. Diseñado para ofrecer precisión y control, destaca al picar, cortar en rodajas y realizar cortes de empuje sobre la tabla de cortar, lo que lo convierte en un cuchillo de uso diario muy versátil.
¿Qué hace tan excepcional a este gyuto en particular? Unas cuantas cualidades.
Está fabricado con acero inoxidable 440C de alto contenido de carbono, lo que significa que requiere muy poco mantenimiento, tanto por su resistencia al óxido como por la retención del filo a largo plazo. La hoja es muy tolerante, incluso si no eres meticuloso al mantenerla seca durante el uso, y tendrás que afilarla con menos frecuencia que muchos otros cuchillos.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes de carne. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, en referencia a que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.
ACERO:
El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable 440C, un acero inoxidable martensítico de la serie 400. Tiene el mayor contenido de carbono de toda la serie de aceros inoxidables 400 y, por tanto, la mayor dureza, resistencia y resistencia al desgaste de todos ellos. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar aproximadamente 59 HRC. Gracias a su alto contenido de carbono, la hoja mantiene el filo durante mucho tiempo y no necesita afilados frecuentes.
Composición del acero 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero 440C más duro, está intercalada entre 16 capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai damascus y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado damasco oscuro y grabado que crea un aspecto audaz y espectacular. Las sutiles texturas de la superficie aportan profundidad y contraste, mientras que el patrón del acero laminado se vuelve más pronunciado hacia el filo, proporcionando al cuchillo una presencia llamativa sin comprometer su rendimiento.
MANGO:
Esta hoja está disponible sin mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: 440C
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 59
Longitud total: 251mm (9.9")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 85g (3 oz)
Longitud del mango: /
Tipo de mango / madera: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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