ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - HOJA

La hoja Bunka Silver ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para poder armar un cuchillo único y que se adapte perfectamente a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con mango octogonal en madera de nogal .

El ZDP-189 Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en línea con aquellos que provienen de la firme tradición japonesa. También dedicamos especial atención a ciertas estéticas inspiradas en el misticismo japonés y una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constitutivos y el producto final; en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Ve la historia en fotos de nuestra visita a su forja.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo altamente versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado.

Con su funcionalidad típica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:

• Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango,
• un vientre de la hoja de diseño suave adecuado para realizar cortes largos o cortos,
• una parte posterior plana de la hoja,
• y una punta delgada y puntiaguda de tipo reverse tanto para cortes precisos y tallados.

El ángulo de la columna vertebral cambia rápidamente para encontrarse con la punta, que se conoce como »K-Tip«. Además de verse impresionante, esta forma permite al usuario precisión y hace que llegar a los lugares difíciles sea un poco más fácil.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189 , que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando - también conocido como warikomi clad. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, alcanzando sólo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo, para ciertos tipos de aceros en polvo. Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El material ahora está forjado en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo. Warikomi también se denomina “método de dividir e insertar”. 

GEOMETRÍA:
Bunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas.

BLADE ACABADO:
La hoja tiene un acabado fino pulido espejo, adecuado para los cortes más finos. La única línea del cabello, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el núcleo de acero ZDP-189, más blando y más duro.

El cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra de Yoshida Smithy en la Prefectura de Saga, Kyushu, Japón" ha sido cincelado en la hoja.

HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la fragua de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas) a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Ve la historia en fotos de nuestra visita a su fragua.