Nigara Santoku VG-XEOS 170mm (6.7") - HOJA

¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su apariencia? No busques más. El aspecto y el tacto de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. Con un impresionante patrón de damasco y una textura tsuchime martillada, este Santoku es un ejemplo extraordinario de la artesanía japonesa y un testimonio de la innovación moderna en el acero.

Disponible sin mango, este cuchillo te permite crear un diseño personalizado, o elegir un mango por separado, para crear una herramienta única adaptada a tu estilo y necesidades.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.

El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para rebanar, cortar y picar finamente, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo Santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte y se adapta a una amplia variedad de usos. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.

ACERO:

El VG-XEOS es un acero inoxidable de alta calidad producido por Takefu Special Steel, conocida por aceros como el VG-10 y el VG-5. Es una aleación que combina una gran resistencia a la corrosión con una elevada dureza y durabilidad frente al desgaste. La dureza de la hoja es de aproximadamente 62 HRC. La fina microestructura se consigue mediante un método especial de fusión que mejora la resistencia al desgaste, la resistencia mecánica y las propiedades de temple.

El VG-XEOS está diseñado para herramientas de corte de alto rendimiento y ofrece un excelente afilado, buena retención del filo y resistencia a la corrosión.

LAMINADO:

La capa central está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando mediante una técnica llamada san-mai; se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja, su capacidad posterior para resistir impactos y para evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado de la hoja del cuchillo es una combinación única de hendiduras de martillado tsuchime y un complejo patrón ondulado de damasco. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizador especial. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que, además de su función puramente estética, también cumplen una función práctica distintiva: reducen la fricción y crean bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras tsuchime se integran perfectamente en el patrón de damasco, que da paso de forma impecable a un filo brillante.

FORJA:

Nigara Hamono es una forja histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.