El Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus de 170 mm es una hoja bunka pequeña y práctica, con un impresionante acabado damasco y tsuchime. La forma bunka es ideal para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es perfecta para quienes consideran que los cuchillos grandes son demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un excelente control tanto para cortes cortos como largos. La punta delgada y afilada, de tipo tanto invertido, permite realizar cortes y tallados aún más precisos.

Esta hoja está disponible sin mango. Ahora tienes la oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.

FORMA DE LA HOJA:

Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
Puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo bunka japonés en nuestro artículo.

ACERO:

El corazón de esta bunka está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado, que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada mediante golpes de martillo, dando como resultado un aspecto tsuchime texturizado, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un doble bisel (simétrico) (50/50) con un afilado en V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Se estrecha progresivamente hacia la punta.

LAMINACIÓN:

Justo en el filo se puede observar una línea pronunciada y curvada (con acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación de un núcleo de acero más duro y capas exteriores de acero más blando se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovación.